妙府老酒公司获评山东省非遗传承教育实践基地

• 2022-01-13 16:26:58 来源：中国山东网

由山东省文化和旅游厅组织开展的山东省非物质文化遗产传承教育实践基地评选工作日前顺利完成，经过全省16市和有关单位推荐、专家评审、公示等环节，共认定山东即墨妙府老酒有限公司等100个山东省非物质文化遗产传承教育实践基地。

妙府老酒公司自创办以来，围绕中国北方黄酒数千年来深厚的历史文化和传统酿造工艺精髓——“古遗六法”，深入推进非物质文化遗产的挖掘整理、传承保护和开发利用工作，以“糗糜法”为核心的妙府黄酒传统酿造工艺、“即墨黄酒封坛仪式”、“妙府地瓜酒生产工艺”、妙府大庙山传说等项目，8次获评山东省级、青岛市级、即墨市（区）级非遗项目。数量之多在中国北方黄酒企业中列第一，即使放眼全国酿酒行业，也是可圈可点。

“作酒之法式，既有米曲之数，又有功沽之巧，式若米曲多寡之数，法若水火齐量之差。”在多年来研究积累的基础上，2005年，妙府老酒创始人、中国酿酒大师于秦峰对即墨黄酒酿造技艺进行高度提炼，首次提出“糗糜法”。糗糜法就是将黍米在锅中煮透后再不断搅拌，糗而成糜，然后在“古遗六法”基础上，采取糊化、糖化、发酵、压榨、陈储等独特传统技艺酿制而成，这一概念较好地对《礼记·月令》有关北派黄酒酿造技艺精华——“古遗六法”进行归纳和提升，得到了中国黄酒界的充分肯定。2008年底，以“糗糜法”为核心的妙府黄酒传统酿造工艺，被列入青岛市非物质文化遗产保护名录，2013年被列入山东省非物质文化遗产保护名录；2013年，于秦峰被青岛市确立为即墨黄酒传统酿造工艺传承人。

2017年6月，妙府老酒公司梳理挖掘的“即墨黄酒封坛仪式”获评即墨区非遗项目，2021年9月上榜青岛市《第六批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。项目升级的背后，彰显了集“古遗六法”与中国祈福文化、孝德文化等于一体的“即墨黄酒封坛仪式”，其深厚的历史文化内涵、鲜明的地域特色和广阔的市场前景得到了更广泛的认可。

为集中展示省级非遗项目——妙府黄酒传统酿造工艺，更好地开展传承教育和实操演示，妙府公司投资建起黄酒博物馆，集中展现即墨传统老酒不同时期的酿造工具、作业流程、文化史料以及生产老酒的麦曲制作、“糗糜法”酿造工艺等内容。每天，由妙府酿酒师轮流向参观者演示选米、选水、浸米、入锅、烧火、铲米、出锅、糖化、入缸发酵、搅拌、压榨、封坛等12道黄酒酿造工序和上百个工艺要领，并指导感兴趣的参观者体验踏曲、发酵搅拌、封坛等关键环节。

2018年1月3日，中央电视台国际频道《非常传奇》（第二季）摄制组一行39人前来妙府老酒公司，拍摄了山东省非物质文化遗产项目——“即墨黄酒传统酿造工艺”专题纪录片，6月30日19时30分正式播出，开启了这壶遵循千年古法酿造技艺黄酒的前世与今生。节目中解说道：“传承人坚守古法工艺，坚持手工酿造，以匠心致敬这有着悠久历史、独特酒韵的传统珍酿。一代又一代酿酒师们也在千百年来的实践中摸索总结出‘古遗六法’这独特的酿造技法。坚持遵‘六法’守‘六必’的传统工艺，使得即墨黄酒传统酿造技艺传承几千年，历久弥香。”

2021年夏，为方便游客参观体验妙府非遗项目，妙府公司又在即墨古城建起妙府老酒非遗博物馆，其设计风格与妙府老酒博物馆一脉相承。古朴典雅的长廊，长约400米，串起博物馆内12个功能布局不一的展厅，这些展厅总面积近700平方米，精心布设实物、图片、档案文献、视频影像等载体，分别展示和讲述“古遗六法”、妙府老酒历史渊源与发展历程、即墨老酒档案文献、中国酿酒大师于秦峰个人成果、妙府老酒企业文化等内容。自开馆以来，已接待参观体验者2万余人次。

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